金牛麻花

　　金牛，地处湖北幕阜山下，古往今来，乃鄂东南重镇，旧有“小汉口”之称。金牛麻花，是一种颇有名气的工艺食品。其种类有三盐麻花、糖麻花和芝麻麻花。三者中以盐麻花为大宗。数百年来，畅销不衰。 　　金牛麻花除精心制作外，最重要的是在长期实践中，人们积累丁一套科学的配方。麦粉500g，食盐15g，矾5g，碱3g(天气热湿酌加0．5g)。盐和矾用水溶化，碱则用少许温水溶化。整个用水量以全部原料和匀揉活为限，不宜搓硬，出条(洒点食醋)，成形，下锅，一环紧扣一环，搓条要轻，出锅，下锅要看准火色，油不能太红，要适时用冷油调油温。麻花造型小巧，有长有短，有直有弯，每根不超过10g上述原料可制作麻花80根，耗油2 500g麻花起锅后用密封容器存放，以防软化变质。 　　金牛麻花色、香、味俱佳。金黄色，芝麻香，其味酥而不腻，脆而不硬，枯焦是其特色。金牛麻花可咽茶，可下酒，可配其他食品做菜，可以下面条吃，也可用开水一泡应急充饥，还可以作为孩子的零食，更可以作为礼品赠送亲友。路过金牛的人，要买些回家做接礼，金牛人会做生意，近现代闻名。早在明末清初，他们就在汉口、汉阳、武昌三镇僻街小巷，开有数十家麻花店。一些在北京、上海、广州做生意的金牛客和在台湾、香港的同胞也常写信回家向家里索寄金牛麻花。