留坝猪脚髈

　　在秦岭腹地留坝县，淳朴豪爽的山民们招待亲朋好友时，上的最好的一道菜就是红焖猪脚棒。 　　山里人有喂大猪、吊猪肉的习惯，留坝农民在杀年猪时，特别重视取猪腿，也就是猪脚髈。前腿要连着肩胛骨取下，有半米多长，十来斤重；后腿要带臀，从脊椎尾骨处卸，长度在一米以上，重量达二十多斤。砍下的新鲜猪脚髈先用盐腌几天，然后吊到灶屋梁上熏，过几个月，猪脚髈就被灶烟熏的黑红黑红、油滋滋的，谁看见都眼馋。山民热情豪爽，每逢家里来了贵宾就加几坨豆腐和干豆角，焖一大锅猪脚髈来招待客人。酒席桌上，亲友们啃着胳膊一样粗的猪脚髈，喝着大碗大碗的苞谷酒，猜拳行令，叙拉家常，其乐融融。客人们直吃得满嘴流油，喝得醺醺半醉，喊得嗓子都哑了，才满意地哼着山歌回家去。几天之后，猪脚髈的美味还在口中回旋。(《